豆腐干是怎么做出来的？

豆腐干是怎么做出来的？

豆腐干又称为香干是用豆腐加工而来，咸香爽口，带有少许韧劲。它的营养成分当然与豆腐是一样，含有丰富的植物蛋白质，钙等有益于身体营养物质。那么怎样做好吃，下面与大家分享一道简单好吃的豆腐干做法。

材料：豆腐干，灯笼椒，蒜

做法：1,豆腐干切条，灯笼椒切条，蒜拍扁

2,热锅下油，下入蒜炒出香味后，倒入豆腐干翻一会儿。

3,再倒入灯笼椒翻炒变色再炒一小会即可关火。

4,盛出装碟。

青脆咸香又下饭的豆腐干炒灯笼椒做好了，还简单吧。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

悟空这次问对了人。因为本人最喜欢炒豆腐干吃。一是，豆腐干切条与芹菜一起炒，经常吃，有降压通便美容作用。二，豆腐干切碎，春天刚上S的韭菜切碎，鸡蛋炒时，用锅铲压碎，加香油、五香粉,、葱姜等作料搅拌作馅子，做酥合子、包饺子，好吃的让你停不了口。三，豆腐干最好最美味的吃法是炒家乡柳林的腊肉：豆腐干切成好看的三角形块，酸辣椒、红辣椒切块，春天刚长出的蒜苗切长条，，洗净煮熟的腊肉切块。先放油及葱姜，腊肉倒锅里炒香出油，把切好的豆腐干、辣椒等加进去，最后加入蒜苗。真的是满屋飘香，诱惑着你的味蕾……当然豆腐干还有好的吃法，下次再续。谢谢悟空邀请，有时间的话请你品尝😂😂😂

如果你自己会做豆腐，那豆干就简单了，首先你要有一块木板，木板上有盒子的突起，把豆腐总框子框上压水，上面的盖子换成木板，然后重要的来了，就是豆腐干的水份比豆腐少，这也是为神魔豆腐干比豆腐贵的原因，为了让豆腐干出水出的多，上面的压力就要用的比豆腐大，出水时间也要长的多，然后不停的调整，加大压力，我见过人家用的那个加力的机器，杠杆一样往下压，等压到一定的厚度就可以取出来了，用刀沿着格格切成大大小小的块状就可以了！然后还可以炸成豆腐泡呦，也非常美味！

首先把豆腐用力压，用一个很硬的东西，比如砖头啥的，把里面的水压出来，然后就是用油炸，炸到焦黄就可以了。简单来讲就是这么高。详细呢，给你找了一个教程，可以试试。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。

其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。

还有简单的： “朱仙镇五香豆腐干”的制作如下： 主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺：

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

豆腐干属于豆汁产品。豆腐干炸着是最好吃的。

豆腐在我过已经有几千年的历史了。

对于豆腐干好吃还是。炸着好吃。既香又脆。最好是在有几瓶啤酒。要是不喜欢炸也可以炒肉也很好吃还有卤。我国对于吃有几千年的研究。只要你喜欢吃就可以研究出最好吃的东西。如果你研究出新的吃法。也可以开店去卖。这样又有吃有能赚钱何乐而不为那！

我是做豆腐的，经常会被人问道一个啼笑皆非的问题：

豆腐干是用剩下的豆腐做的吗？

额，怎么会，虽然理论上可以这么做。但作为商品出售，若要再次改变一个产品的外观，是要反复增加的劳动力和成本的，同商品的价值不符，所以大可放心，在无良的商家也不会蠢到用剩下的豆腐制作成豆腐干的。

若非要这么做的话，首先把豆腐切成4*4*2㎝的正方片，或者是你要求的形状，但厚度最好控制在1.5-2.5㎝，因为豆腐已经是脱水的脑了，再压的话也不会压下去很多。

如果不想要豆腐干上的文理直接压就行，若打算更像一点的话，就用细棉布一个一个包起来，包紧后加热，蒸煮随意，加热到70-80℃，迅速压制20-30分钟，就成。

豆腐加热是为了重塑；

棉布不能包太大的豆腐块，是因为不便于加热，也不便于高温下移动到压制工具上；

压制工具随意，最好是平整的木板，一层一层磊起来，不至于凉的太快；

压的时候受力要均匀，如果包的紧的话可以压重点，反之压轻点。别压散的前提下，越重越好；

最后注意安全，食品加工和做饭是有区别的，前者要求精确，后者更随意一些，又涉及到专用器具，平时没怎么用过，所以一定要注意安全，不然为做一斤豆腐干烫伤自己就不划算了。

注：普通家庭对豆腐需求没太多的情况下，最好别自己做了，费时费力，成本高昂，最重要是有安全隐患。别图什么卫生健康，S场上的真空包装豆腐就很卫生，即便是S场上的小商贩也终归是有几家好评如潮的。

爱好除外。

劝大家，吃的东西别图便宜，虽然在你眼里是同一种东西，但其中有太多大家看不到的原料成本，若层层S钱，最后吃的都是饲料。这还不说无良作坊的手法。

2013-09-18

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。