日本吃的是什么菜系？日本饮食文化特色，各种经典菜品及其渊源和发展历程?

日本吃的是日本菜系，也称为日本料理或和食，它以米饭、面条、海鲜、蔬菜、肉类和鱼类等为主要食材，注重食材的新鲜和季节感，以及烹饪技巧和摆盘美学，日本菜系包括各种传统和现代的风味，如寿司、拉面、天妇罗、烤肉等，在世界各地享有广泛的声誉和影响力。

一提到日本菜系,人们往往会想到其独特的风味和精致的烹饪技艺，日本料理以其原汁原味的口感、清淡不腻的味道，在全球范围内享有盛誉。

日本料理的烹饪方式以少油为特点,烹饪食品时常常使用大量的油，而日本料理则倾向于几乎不怎么用油，其中的精进料理便是随佛教产生的，用油皆为植物油，如菜籽油、桩油、大豆油等，这些植物油为料理增添了独特的香气。

日本料理的种类多样且量少质高,日本人注重饮食的丰富性，一顿饭中主食、副食、配菜、水果、甜品样样俱全，他们讲究的是食物的色彩搭配和摆放的艺术感，让人眼花缭乱。

日本料理具有强烈的季节性,以鱼类为例，随着季节的变换，他们会选择不同的海鲜食材，春天品尝纲鱼，初夏享受松鱼，盛夏则是鳗鱼的季节，其他海产品和新鲜蔬菜也随着时令季节的变化而有所不同，这种顺应自然的烹饪方式，使得日本料理更加贴近大自然的味道。

日本料理的选材以海产品和新鲜蔬菜为主,肉类为辅，肉类又以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉的使用相对较少，整体而言，日本的饮食被称为植物型饮食，这种饮食体系起始于绳文时期，当时家禽食用较少，海产品成为主要食材。

值得一提的是,日本是一个四面环海的岛国，其丰富的海产品为日本料理提供了独特的食材，日本人热爱渔业，随着渔业生产的蓬勃发展，他们的水产品进口量大幅增加，鱼食总量明显高出其他国家，这一特点也为日本菜系赋予了鲜明的海洋风味。

日本菜系以其独特的味道、精致的烹饪技艺和丰富的文化内涵，吸引了无数食客的与品味。