凉薯生根了还能吃吗？凉薯生根还能继续食用吗？是否存在可能变质或有害物质的问题？

凉薯如果生根了，只要没有发霉、腐烂或变质，是可以食用的，凉薯一旦开始生根，其口感和营养价值可能会受到一定影响，如果凉薯已经生根，最好在烹饪前仔细检查其质量，确保其安全并保持良好的食用品质。

凉薯长根后依然可以食用，凉薯属于豆科植物，与马铃薯、地瓜不属于同一科，虽然凉薯是高木薯淀粉食材，但其发芽后对块茎的营养价值影响不大，不会产生毒素，发芽的凉薯仍然可以食用，发芽后的凉薯口感和营养价值会有所下降，一般不建议生吃,更适合煮熟后作为蔬菜食用。

凉薯有什么功效与作用？

凉薯具有清热祛火、养阴生津、补益脾肾、调理肠胃的功效，它又被称作沙葛、豆薯或地瓜，虽然其种子及茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒不可食用，但其块根是无毒的，凉薯的肉质富含粗纤维，生吃或榨汁饮用可辅助治疗感冒发热、烦渴、咽喉疼痛等症状，凉薯还能促进肠蠕动并预防便秘，解酒效果也很好，用凉薯加工出来的淀粉，即沙葛粉，也是一种珍贵的药膳，每日晨起空腹服用,对于体弱多病的中老年人尤其有益。

虽然凉薯具有一定的功效和作用，但其效果有限，不能替代药物治疗疾病，最终内容已经由中国中医科学院望京医院针灸（脑病）科副主任医师袁盈审核。

凉薯是一种营养丰富、具有多种功效的食材，但在食用时需要注意处理方法和适量原则,尤其要注意其并不能替代药物治疗疾病。