凉薯如果生根了，只要没有发霉、腐烂或变质，是可以食用的，凉薯一旦开始生根，其口感和营养价值可能会受到一定影响，如果凉薯已经生根，最好在烹饪前仔细检查其质量，确保其安全并保持良好的食用品质。凉薯长根后依然可以食用，凉薯属于豆科植物，与马铃薯、地瓜不属于同一科，虽然凉薯是高木薯淀粉食...