郫X霉豆瓣制作详细教程？郫X霉豆瓣制作全流程揭秘，原料选择、腌制过程、储存方法及口味特点详解吗?

本文介绍了郫X霉豆瓣的制作详细教程，首先介绍了霉豆瓣的原料和制作前的准备工作，接着详细阐述了制作霉豆瓣的步骤，包括浸泡、冲洗、沥干、蒸制等过程，文章还强调了制作过程中需要注意的细节和关键点，如控制温度、湿度和发酵时间等，最后总结了霉豆瓣的特点和风味，让读者了解如何在家中自制美味的郫X霉豆瓣。

• 辣椒（红，小）2斤
• 霉豆瓣500克

辅助材料：

• 姜1斤
• 蒜5瓣

调料：

• 食盐150克
• 冰糖适量
• 八角3粒
• 花椒100克
• 桂皮小段
• 白酒30克
• 香叶3片
• 干红辣椒适量
• 菜籽油1斤

制作步骤：

霉豆瓣处理

1. 将霉豆瓣在流水下轻轻冲洗,去除发黑或坏的豆瓣，保留大部分黄霉。
2. 锅内加入清水,放入八角、桂皮、香叶和花椒，煮沸后关火，待水冷却。
3. 将霉豆瓣浸入调料水中,浸泡3小时以上。

辣椒与姜的准备

1. 选购新鲜红辣椒,清洗后晾干。
2. 准备干净的玻璃瓶,用开水煮沸消毒，晾干。
3. 剁椒时确保案板无油无水,不要剁得太碎，将姜洗净晾干，打碎。

搅拌与装瓶

1. 在大盆中,混合剁好的辣椒和姜，加入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖和蒜泥，搅拌均匀。
2. 捞出浸泡好的霉豆瓣,加入搅拌，再加入浸泡用的调料水，除去八角、桂皮和香叶，搅拌。
3. 加入白酒和菜籽油,充分搅拌。
4. 将混合物装入消毒后的玻璃瓶,不要装得太满，加入足够的菜籽油，封住豆瓣酱并高出瓶口3-4cm。
5. 使用金属瓶盖的话,最好加层保鲜膜，然后拧紧瓶盖。
6. 先置于阳光下发酵一周,期间隔几天开盖搅拌，之后移至阴凉处继续发酵约一个月。

另外一份简单教程：

主要材料：

• 新鲜红辣椒30斤
• 霉豆瓣2斤

调料：

• 盐3.5斤
• 啤酒适量

制作步骤：

1. 辣椒去蒂、洗净、沥干，剁碎或打碎。
2. 加入足够的盐,搅拌均匀后装入坛子。
3. 用啤酒浸泡霉豆瓣2-3天，直至软化，然后加盐搅拌均匀。
4. 将泡好的霉豆瓣连同啤酒加入辣椒坛子,再加盐，封好坛口，进行发酵。
5. 发酵期间注意保持坛沿有水,当辣椒味道变得醇香时即可使用。