淀粉和粉芡的区别？淀粉与粉芡的区别，含水量、口感及作用差异

淀粉和粉芡是常见的食材，它们之间有一定的区别，淀粉通常是从植物中提取的，主要用于食品加工和制作，具有增稠、粘合等作用，而粉芡则是一种经过加工的淀粉，经过特殊处理后具有更好的粘稠性和稳定性，常用于制作一些特定的食品，如糕点、汤羹等，淀粉和粉芡虽然相似，但在使用上有一定的区别。

从成分来看，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成,而粉芡则是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。

它们的原料也有所不同，淀粉广泛存在于许多植物的种子、块茎和块根等器官中，含量特别丰富，而粉芡，则是将淀粉与适量的水和调料混合搅拌的一种勾芡液,用于烹饪中的勾芡。

淀粉和粉芡的用途也存在差异，淀粉可以直接用于食品加工，而粉芡则是加水搅拌成糊状物，专门用于做菜时的勾芡,使菜肴的口感更加浓郁滑润。

简而言之，淀粉与粉芡虽都由淀粉衍生而来，但在成分、原料以及用途上都有所不同,是烹饪中不可或缺的两种材料。