王刚爆炒大闸蟹的做法？如何烹饪正宗大闸蟹？王刚爆炒秘诀分享

王刚的大闸蟹爆炒做法独特美味，将鲜活大闸蟹清洗干净，备好葱姜蒜等调料，热锅加油，放入调料炒香，再投入大闸蟹，大火快速翻炒，加入特制酱料，炒至蟹肉熟透，色泽红亮，此做法保留了蟹肉的鲜美，又加入了特制调料的香味，让人垂涎欲滴。

大闸蟹4只 黄酒3勺 大葱1段 生抽1勺 盐半勺 蒜3瓣 白糖1勺 姜3片

做法步骤：

1. 使用牙刷仔细刷洗大闸蟹的全身，特别是母蟹，要轻轻打开团脐,彻底清洁内部。
2. 将蟹身剁成两半，蟹腿剁掉，蟹钳去毛,并用刀背轻轻砸裂。
3. 小心处理蟹钳，避免被夹伤，将剁好的螃蟹裹上一层淀粉,蟹黄处多蘸一些。
4. 热锅加少许油，待油温八成热时，下螃蟹煎至外皮全部变红,淀粉凝固后捞出装盘。
5. 爆香葱姜蒜，下螃蟹大火翻炒，依次加入料酒、糖、盐、生抽，翻炒三分钟,出锅装盘。

关于大闸蟹的吃法，究竟是清蒸还是爆炒，其实因人而异,各有千秋。

大闸蟹，无论是阳澄湖的名产还是黄河口的美味，都含有丰富的营养价值，对于吃法，清蒸和爆炒各有拥护者，传统的观点认为，大闸蟹应该清蒸以保留其原汁原味,爆炒大闸蟹也有其独特的魅力。

在分享爆炒大闸蟹做法的同时，也要介绍一下清蒸大闸蟹的做法，将螃蟹清洗干净，放入蒸锅内蒸至六成熟，备好葱、蒜头、姜、香菜、红辣椒等辅料，将蒸好的螃蟹取出，去除蟹脐和肺，切成两半，裹上面粉，煎黄备用，另起油锅，加入辅料和螃蟹，加入盐、糖、醋、料酒、水,煮至熟透即可。

至于如何区分蟹的公母，可以通过蟹肚的部分来辨别，公蟹没有蟹黄，但肉多肥美；母蟹有蟹黄，营养价值高，无论是公蟹还是母蟹,都有各自独特的口感和烹饪方式。

对于是否要清蒸还是爆炒大闸蟹，其实主要取决于个人口味和家庭成员的偏好，如果有老人和孩子的话，建议清蒸以保持其营养和原汁原味，对于喜欢刺激口味的年轻人，可以选择爆炒的方式，不过无论选择哪种方式,都要注意食材的新鲜和烹饪的卫生。

还有一些创新的烹饪方式值得尝试，如葱姜炒蟹、蟹汪汤、蟹黄豆腐等,这些不同的烹饪方式都能让大闸蟹展现出不同的美味。

无论是清蒸还是爆炒，大闸蟹都是一道美味的佳肴,希望以上分享能对你有所帮助。