炸小鱼的方法及步骤？如何制作口感酥脆的小鱼？详细步骤与技巧分享

本文将介绍炸小鱼的方法及步骤，首先准备好小鱼、面粉、调料等食材，将小鱼清洗干净并腌制入味，将小鱼裹上面粉，注意要均匀裹满，将油烧至六七成热，放入小鱼进行炸制，炸至两面金黄色即可出锅，可根据个人口味加入调料提升口感，整个步骤简单易行，可制作出口感酥脆、香味扑鼻的炸小鱼。

前期准备

精选新鲜存活的小鱼，并准备适量的面粉、生姜、大蒜、小红辣椒、料酒、食用油以及食用盐。

小鱼处理

1. 将小鱼放入清水中，通过搅拌使小鱼吐出腹中的沙子，重复此步骤2-3次,直至水清沙尽。
2. 清除小鱼的鱼鳍和鱼鳃，打开下腹，挤压出内脏,用冷水清洗干净。

腌制与备料

将清洗好的小鱼加盐抓拌均匀，腌制5-10分钟，将生姜、大蒜和小红辣椒切成细末备用。

炸制小鱼

1. 大火预热锅底,倒入适量食用油。
2. 当油微热时，将小鱼均匀裹上面粉,放入锅中。
3. 炸至金黄色,捞出沥干油分。

烹饪调味

1. 将炸好的小鱼回锅，加入蒜末、生姜末和小红辣椒末翻炒。
2. 香味溢出后，加入适量的生抽、糖和料酒进行调味。

其他做法推荐

1. 杂鱼锅贴：将小鱼裹上面粉后煎炸，再与蒜、姜、红辣椒等调料慢炖,贴上面团制作锅贴。
2. 美极小鱼：腌制后油炸，再加入蒜头、姜炒香，接着放入酱油、糖和烈酒翻炒,最后加入椒圈。
3. 四川红烧小鱼：复炸小鱼后，与生姜、大蒜、红干花椒等一起红烧,味道麻辣鲜香。

配搭建议

1. 椒盐：炸好后直接沾食。
2. 糖醋汁：烹制酸甜干炸鱼。
3. 麻辣味：与干辣椒段、花椒继续烹饪。
4. 创意做法：裹鸡蛋液，沾面包糠，炸至金黄,诱人美味。

经过这样的烹饪，炸小鱼不仅外酥里嫩，而且口感丰富，是下酒或下饭的不二之选，每一种做法都能让人回味无穷,留下难忘的味蕾记忆。