广东菜家常做法？广东家常菜如何制作精髓，细节展示鲜活味道?

广东菜家常做法注重色香味俱佳，以炒、炖、蒸、煮等多种烹饪方式为主，其特色在于选用新鲜食材，注重调料搭配，如蚝油、鱼露等，呈现出丰富多彩的口感，家常做法包括清蒸鱼、炖排骨、炒虾仁等，注重原汁原味，追求口感鲜嫩，广东菜还注重汤品的烹制，如老火靓汤等，展现出广东菜的独特魅力。

以香芋扣肉为例，首先准备五花肉，将其切成方形洗净备用，接着准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖等辅料，选用较深的锅，将肉及辅料放入，大火煮开后转中小火煮约半个钟，五花肉煮至可以用支筷子提起来后，趁热抹上一层酱油，随后将超S买回的香芋去皮清洗切好，抹盐腌制后油炸，五花肉同样油炸并抹醋，炸至金黄后控油放入水中浸泡至皮蓬松起皱，调好酱汁与五花肉拌匀腌制后，与香芋相间排列在碗中，蒸制一个小时，起锅倒扣,浇上浓汁即可。

豉汁蒸排骨则是将猪小排剁成小块后泡去血水，加入各种调料腌制入味，之后炒制料头，与排骨拌匀后蒸制20分钟,最后撒上葱花和红椒粒即可。

盐焗鸡则选用整鸡，用沙姜粉、盐和少许植物油抹遍鸡身并腌制几个小时后风干，油纸包裹的鸡放入热盐中焗50分钟,之后取出撕成小块即可。

还有蒜蓉开边虾和清蒸鱼等菜肴，蒜蓉开边虾需将虾处理后排开，用粉丝垫底，蒜蓉铺面，蒸制后爆香青椒红椒淋上即可，清蒸鱼则是将新鲜鱼去鳞等处理后腌制，上锅蒸12-15分钟,出锅后撒上辣椒丝等调料即可。

粤菜注重五味调和，追求色、香、味、形、器的和谐统一，在烹饪过程中，无论是炒、爆、烩、煎、烤，都讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，这样的烹饪技艺使得广东家常菜独具特色,深受人们喜爱。