四川干煸黄鳝的做法？

选材是关键，黄鳝要选鲜活的，这样肉质才够嫩滑，处理时记得去骨切块，用料酒、胡椒粉和盐腌制去腥，这一步绝对不能少，线椒和皱皮椒的搭配，不仅提升了整道菜的辣度，还让色泽更加诱人，干红辣椒泡水后切段,能更好地释放出香味而不至于糊焦。

接下来是煸炒的环节，这可是个技术活，油温五成热时下鳝鱼块，耐心煸炒至干，这一步是让黄鳝外皮微焦、内里嫩滑的关键，随后加入大蒜、姜末、花椒粒和干辣椒段，继续煸炒出香味，当辣椒表面开始出现小泡时,就是加盐调味的最佳时机了。

别忘了加点生抽上色，再撒上胡椒粉去腥，最后喷点料酒或者将料酒与生抽混合后淋到鳝鱼辣椒块上，这样能更好地提香，最后加点鸡精提鲜,一盘色香味俱全的干煸黄鳝就大功告成了！

这道菜不仅考验厨艺，更考验耐心和细心，每一道工序都马虎不得，尤其是煸炒的过程，需要不断翻炒以免糊底，做好的干煸黄鳝，香辣扑鼻，肉质鲜嫩多汁，绝对是下饭的好菜！大家不妨在家试试,相信你会爱上这道四川风味的经典菜肴！