选材是关键，黄鳝要选鲜活的，这样肉质才够嫩滑，处理时记得去骨切块，用料酒、胡椒粉和盐腌制去腥，这一步绝对不能少，线椒和皱皮椒的搭配，不仅提升了整道菜的辣度，还让色泽更加诱人，干红辣椒泡水后切段,能更好地释放出香味而不至于糊焦。 接下来是煸炒的环节，这可是个技术活，油温五成热时下...