熬肉酱的做法？

熬肉酱的做法？

牛肉酱做法如下:

配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)

1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)

2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

肉酱做法

制作步骤：

1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。`

2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉.

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

用料准备：

1、肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2、汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

食用：

将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。

油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了。

用料：五花肉 500克，黄豆酱 250克，料酒 2勺，食用油 少许，生姜 50克，蒜头 50克，十三香 10克，鸡精 5克，白糖 15克，清水 约700克，小葱 10根

做法步骤

步骤 1

准备好配料，葱姜蒜切末，五花肉剁末

步骤 2

油温5成热，中小火，炒香葱姜蒜

步骤 3

小火，肉末，十三香，料酒，炒至出油微黄

步骤 4

小火，加入黄豆酱翻炒1分钟

步骤 5

小火，加入清水，冷热水均可，熬十分钟

步骤 6

加入鸡精，白糖，中大火1到2分钟。汁浓了就差不多了

步骤 7

美味的肉酱可以搭配很多食材，根据自己喜欢来搭配吧。肉酱熬制中也可以加入其他东西，例如蘑菇等自己喜欢的食材

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

制作方法：

1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。

2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。

3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用

牛肉酱里的牛肉为什么会这么硬？

牛肉酱里的牛肉为什么这样硬？我觉得是熬牛肉的时候，牛肉是经过油炸后才开始熬酱的。

• 牛肉黄豆酱的熬法，自己在家做比外面买的要健康，没有防腐剂之类的添加剂。
• 准备的食材有牛肉，黄豆，甜面酱，黄豆酱，大蒜，姜，盐，白糖。

1. 先把黄豆浸泡一夜，泡大之后用高压锅把黄豆给压熟，倒出后冷凉备用。
2. 把牛肉切成一立方米的小丁，切好后清洗干净。
3. 把大蒜和姜全剁成沫放在一起。
4. 锅放油，油温大概八成热，把牛肉丁放入油中，边炒边炸，炸干水分。这个的过程大概需要15分钟左右。

1. 看到牛肉粒发黑发黄就差不多了，然后倒入大蒜，和姜末继续炒拌，这个过程差不多要半个小时左右，炒的姜和蒜末变黄之后加入黄豆酱，甜面酱，盐和白糖，继续炒十几分钟。如果喜欢吃辣的，可以放上辣椒面继续炒。炒到粘稠的时候放上煮熟的黄豆，再炒十几分钟就可以出锅啦。
2. 这样炒的黄豆酱很好吃，放的时间也久，我们家都是自己炒的黄豆酱。

答:牛肉酱

做法:1.牛腩肉切小丁，葱姜蒜榨油，豆瓣酱剁碎，海鲜酱，糍粑辣椒，白芝麻

2.锅里放炸好料的菜籽油，下牛头粒炒散，下豆瓣酱，海鲜酱，糍粑辣椒，炒香味溢出

3.炒干水分，盐，鸡精，白糖，香料，白芝麻，花椒粉，调味。

（）

切肉...不是顺着切,牛肉得横切.

要腌一下,用盐,糖,粉,酱油,油,酒什么的腌十分钟左右.

锅热热时候,下肉,不要翻动,见其边边有些变色再略翻,

然后可以铲起来..(过程在一,二分钟内,因为肉它本身已是加热了它自己还会慢慢的升温一些,不必太熟,不然会太老)

或者不铲,下比较容易熟的配菜,拌匀上桌.

如果配菜要煮一些时间的,牛肉得铲起来.差不多时候再放进去锅内.

我是胖子做菜记，很高兴为你分享答案：是不是你在酱牛肉的时候牛肉焯水了？建议千万不要焯水。

我的经验是牛腱子肉（最好是前腱子肉）买回来后洗干净了用冷水泡，大约一个小时换一次水，一般上午买来（上午买的新鲜些）泡到下午的，期间你买点黄酱，我用的是六必居的干黄酱，用水稀释一下，最好找个小盆，等做的时候把稀释的水倒进去，慢点倒只要汤不要下面的渣滓，先把这个汤煮一会第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生酱味。

然后把牛腱子肉放进去一样煮开撇沫子，最后放黄酒、葱段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、干辣椒，然后放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之类的调料，一般人不好掌握量，我就不说了）不用放盐，酱油咸味的，调小火炖一到一个半小时，这个时间根据你买回来的肉的老嫩自己选择

牛肉酱里面的牛肉为什么这么硬？牛肉酱里的牛肉很硬很柴口感不好是有很多因素的！

牛肉有暖身健体，强筋健胃，补中益气的功效与作用，它含有丰富的维生素，氨基酸和蛋白质，脂肪含量低。作为食材食用可以增强身体的免疫力和抵抗力。

如果说炒牛肉酱的话关键是选择食材牛肉很重要，牛肉选的好，再加上操作的方法适当，配上自制品质好的酱料，做出的牛肉酱是非常美味，爽滑，醇厚，鲜甜，而且还很开胃，又下饭。

那么要选择什么样的牛肉比较好的？最理想的食材是牛身上的腰窝肉和里脊肉，这两个部位的牛肉肥瘦相间带有一点点油花，而且鲜嫩无比，用这样的肉品做菜不管怎样做？做出来的美食都非常美味，鲜甜香润，很有层次感。用它做牛肉酱的话，美味会更上一层楼。

牛肉是选好了，要怎样做牛肉酱才更好吃呢？请仔细往下看：

第一，牛肉切成大小均匀的丝，片，块或者丁都可以根据自己需要的形状改刀。

第二，牛肉不需要腌制，直接下锅，放一点点油炒制变色断生，可以放一点点盐，（盐巴不能放多，多了待会儿炒牛肉酱酱里面的盐巴盐重了就不好吃）多放点胡椒粉和13香拌匀，捞起控油备用。

第三，炒锅上食用油，量的多少？根据你炒酱的量自行掌握，但是油可以宽一点比较好，油温五成热就可以下入姜末，蒜末，辣椒粉之类的，煸香佐料，调最小火再放酱料（大酱，黄豆酱，豆瓣酱，海鲜酱，辣椒酱，）根据你需要的口味调和，炒干水分炒香酱料，再倒入之前炒熟的牛肉熬制四五分钟，让里边的所有调料入味融合，鲜美的牛肉酱就做好了，如果家里有花生碎芝麻之类的，也可以一并放入炒制，还可以放点蚝油，冰糖之类的，综合他的口味和丰富层次感。

这样做的牛肉酱，下面，拌饭，吃法非常多，随便弄都好吃。这是我经常在家里做了吃的牛肉酱配方。

牛肉炒至断生就不会硬，不会柴，炒牛肉的时间不能太长，太长就变老了，没有口感了，还有牛肉要选择有壮的有肥膘的牛肉，两份瘦肉夹带一份肥肉的那种，它的口感也不会硬，不会柴。以上的重点和炒制方法，你学会了吗？很高兴回答你这个问题，希望能帮到你，还有什么疑惑？请留言交流！88