王刚万州烤鱼的正宗做法？

从选材上来说，王刚万州烤鱼选用的鲤鱼是关键，鲤鱼不仅肉质鲜美，而且刺少肉厚，非常适合烤制，在处理时，将鱼从腹部一分为二但背部相连，这样既方便腌制又保持了鱼形的完整，腌制时，加入多种香料如五香粉、胡椒粉、孜然粉等，以及适量的盐和料酒，让鱼肉充分吸收这些调料的味道，腌制三小时以上,确保入味。

接下来是烤制过程，先将鱼背朝上铺在烤盘上，刷上一层用姜、蒜、花椒等大料炒制的香料油，然后送入预热好的烤箱中层，上下火230度烤半小时，中途取出再刷一层油继续烤，确保鱼肉外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁。

准备配菜也是不可忽视的一环，土豆和莲藕切条后用盐水浸泡，保持其脆嫩口感；洋葱、青椒等蔬菜切丝或条备用，另起锅烧热油，将土豆和莲藕炸至微黄半熟状态捞出沥油，接着用炒制配菜剩下的油炒香豆瓣酱、牛油底料等调料，再加入洋葱、青椒等蔬菜翻炒均匀，最后加入少许清水烧开,备用。

当鱼烤至差不多时，将炒好的配菜和汤汁均匀地淋在鱼身上，再次送入烤箱烤5分钟，使配菜与鱼肉充分融合,最后取出撒上葱花或香菜即可开吃。

还有另一种做法是将鱼肉放入烤盘内，放上精盐、胡椒粒、蒜末等调料后用面团封口，放进115度烤箱内烤约6小时至鱼骨酥软，这种方法虽然耗时较长,但能更好地保留鱼肉的鲜美和调料的香味。

王刚万州烤鱼之所以能成为经典，不仅在于其独特的调味和烤制技巧，更在于对食材的精挑细选和细致入微的处理，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点,让人回味无穷。