从选材上来说，王刚万州烤鱼选用的鲤鱼是关键，鲤鱼不仅肉质鲜美，而且刺少肉厚，非常适合烤制，在处理时，将鱼从腹部一分为二但背部相连，这样既方便腌制又保持了鱼形的完整，腌制时，加入多种香料如五香粉、胡椒粉、孜然粉等，以及适量的盐和料酒，让鱼肉充分吸收这些调料的味道，腌制三小时以上,确...