毛肚怎么处理才脆？

在处理毛肚以追求其脆嫩口感的过程中，确实需要一系列细致且有序的步骤，通过加盐搓洗的方式可以有效去除毛肚表面的黏液和杂质，这一步对于后续的烹饪至关重要，能确保毛肚的清洁度，随后，利用面粉的吸附性进行二次清洁，进一步去除残留的污物和异味，这一过程需要耐心和细心,确保面粉能均匀覆盖并吸附毛肚上的杂质。

将处理好的毛肚切成小条后，采用冰水浸泡的方式不仅能保持其脆度，还能进一步去除残留的腥味，加入适量的料酒、花椒和姜片，这些调料不仅能增香去腥，还能为毛肚增添一层独特的风味，食用时随吃随捞,保持了毛肚的鲜嫩与脆爽。

处理毛肚的关键在于多层次的清洁与去腥，以及恰到好处的油膜处理和浸泡方式，才能确保最终烹饪出的毛肚既干净又美味,达到理想的脆嫩口感。