正宗石锅鱼做法？

选材上,草鱼与黑鱼都是不错的选择，但鲈鱼的肉质细嫩，亦常被选用，以草鱼为例，新鲜的鱼经过处理后，需细心地片成段并腌制，这一步是决定鱼肉是否入味的关键。

腌制时,用盐轻轻按摩鱼肉，让其充分吸收调料的味道，利用这段时间准备调料，如炸制灯笼椒和姜片，为后续的烹饪增添香气。

炸制环节至关重要,鱼段需裹上蛋清后下锅，炸至外焦里嫩，这样既能锁住鱼肉的鲜美，又能使外皮酥脆可口。

接下来是石锅的准备与煨煮过程,豆芽菜铺底，炸好的鱼段摆放其上，再撒上灯笼椒与姜片，最后用热油煸炒蒜茸、花椒、葱末后浇在石锅内，这一连串的操作使得石锅鱼的香气四溢，令人垂涎。

还有另一种简便的制法,即将鱼片腌制后过水至半熟，再铺上生菜和葱段、蒜片，最后用热油浇淋，这种方法虽然简化了步骤，但同样能保留鱼肉的鲜嫩与香辣。

无论是传统的复杂制作方法还是简便的快捷方式,石锅鱼都以其独特的口感和丰富的层次感赢得了食客们的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一锅热气腾腾的石锅鱼总能成为餐桌上的焦点，为聚会增添无限乐趣。