正宗糖醋排骨做法？

1. 选材与预处理：选用新鲜肋排，经过冷水浸泡去血水，再用沸水汆烫，这一步是去除腥味、保证肉质鲜嫩的关键。

2. 调味汁的调配：几乎所有食谱都强调了糖醋汁的黄金比例，即糖与醋的比例约为3:4，再辅以生抽提鲜、老抽上色，以及料酒增香，这样的搭配既平衡了酸甜口感,又赋予了菜肴丰富的层次感。

3. 炒糖与煎排骨：利用冰糖或白砂糖炒制出金黄色的糖色，是让排骨色泽诱人、味道醇厚的重要一步，随后将排骨放入锅中，小火慢煎至表面微焦黄，锁住肉汁,为后续的炖煮打下完美基础。

4. 慢炖与收汁：无论是采用高压锅、砂锅还是直接在炒锅中慢炖，关键在于使调味充分渗透进排骨内部，肉质变得酥软而不失嚼劲，最后的大火收汁环节，则是将所有味道浓缩至极致,使每一口都满载浓郁的汤汁。

5. 点缀与装盘：撒上熟芝麻和葱花作为点缀，不仅增添了色彩的视觉效果,也带来了额外的香气和口感层次。

正宗糖醋排骨的魅力在于其细致入微的烹饪技巧与对食材本味的尊重，无论是家庭聚餐还是宴客佳肴，这道菜都能以其独特的酸甜滋味和诱人的外观，成为餐桌上的亮点，在尝试不同食谱的同时，不妨也尝试自己调整比例和细节,找到最适合自己口味的那一款糖醋排骨吧！