上海小馄饨馅的做法？

选材上，优质的猪肉末搭配上等小馄饨皮，是基础也是关键，加入少许熟猪油和蛋清，通过顺时针方向的巧妙搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性，这一步是让馄饨馅口感滑嫩、汁水丰富的秘诀所在，而那3克盐与黄酒的巧妙融合,更是为后续的调味打下了完美的基础。

将调好的肉馅小心翼翼地放置在馄饨皮上，对角捏紧，这一动作看似简单实则考验着制作者的手工技艺，全部包好之后，那一个个小巧精致、形态规整的小馄饨便跃然眼前,仿佛在诉说着匠人的用心与执着。

至于汤底的准备，那更是不可小觑的一环，将蛋液均匀地倒入不粘锅中制成薄蛋皮，再细心切丝，与榨菜碎、葱花一同加入碗中，最后用沸水冲入调匀，这一系列动作不仅让汤底鲜美可口,还增添了视觉上的层次感。

待到锅中的水沸腾，轻轻地将小馄饨下入，用铲子适时搅拌防止粘底，待其浮起便可捞出，此时的小馄饨，肉馅鲜嫩多汁，皮薄而韧，与精心调制的汤底相得益彰，再撒上那细丝般的蛋皮,一碗色香味俱佳的上海小馄饨便大功告成。

上海小馄饨的制作不仅是对食材的精挑细选与巧妙搭配，更是对传统美食文化的传承与创新，每一口都是对味蕾的极致诱惑，每一道工序都蕴含着对生活的热爱与追求，在快节奏的现代生活中，这样一份简单而又不失精致的小吃,无疑能给予我们一丝温馨与慰藉。