陕西燃面的做法和配方？

在说到陕西燃面的制作时，不得不提其独特的口感与丰富的层次感，这确实是一道让人垂涎欲滴的家乡美味，对于在外S漂泊的游子而言，虽难以寻觅到那熟悉的水面，但通过自己的巧手,也能复刻出那份地道的味道。

在制作过程中，加入2克左右的食用碱，不仅能让面条更加筋道，还保留了那份特有的碱香，这无疑是点睛之笔，而脱皮花生的加入，则让整道面食的口感更加丰富，香脆与软糯的碰撞,让人欲罢不能。

自制的芽菜，以大白菜为基底，经过精心腌制，不仅保留了蔬菜的鲜美，还增添了独特的咸香，与扣肉相得益彰，但在此刻却化作了燃面中的点睛之笔，红油作为拌面的灵魂，其制作过程更是关键，我用了10来种调料精心熬制,只为那一抹红亮与浓郁的麻辣香。

煮面时，火候的掌握至关重要，水开后下面条，待其断生即刻捞出，保持了面条的弹性和嚼劲，随后，将面条挑起，淋上特制的红油和香油拌匀，避免粘连的同时也锁住了面条的香气，再加入少许酱油、芽菜、花生米、芝麻、炒香肉末以及小葱，最后撒上一点味精提鲜,一碗色香味俱全的陕西燃面便大功告成。

吃的时候，只需将所有材料拌匀，那麻辣鲜香、口感丰富的燃面便在舌尖上绽放开来，仿佛瞬间穿越回那熟悉的家乡，这不仅仅是一道面食，更是一种对家乡的思念与回忆，对于热爱美食、热爱生活的我们而言,这样的自制燃面无疑是一种心灵的慰藉。