泥猛鱼做法？

一、经典清蒸泥猛鱼

食材准备：

- 泥猛鱼一条（约300克）

- 蒜瓣两瓣

- 红椒一小段

- 陈皮（果皮）一个

- 蒸鱼豉油适量

- 花生油少许

- 盐少许

烹饪步骤：

1、前期处理：将泥猛鱼洗净，去除鱼腮和内脏，备用，将陈皮泡入清水中，用小刀刮净内则，再剪成细丝，蒜瓣磨成蓉，红椒切丝。

2、腌制鱼身：在鱼身两侧划三条浅斜痕，均匀涂抹盐和花生油，然后上下铺上果皮丝、蒜蓉及椒丝。

3、蒸制：锅内倒入适量清水煮沸后，隔水蒸七到八分钟（需盖上锅盖），以筷子能轻松插入鱼身为准。

4、最后提香：热锅后放入适量花生油烧热，将热油浇在鱼身上，再快速淋上蒸鱼豉油。

5、上桌享用：陈皮不宜放多，以免苦涩影响口感。

二、香煎泥猛鱼

食材准备：

- 泥猛鱼一条（约300克）

- 新鲜罗勒10克

- 姜少许

- 盐一小勺

- 胡椒粉少许

- 食用油适量

烹饪步骤：

1、前期处理：泥猛鱼清洗干净，特别是鱼肚子要刮干净以去腥，之后将鱼剁成块，加盐和胡椒粉腌制10分钟，罗勒冲洗干净备用，姜切丝。

2、煎制：锅中加油烧至五成热，将鱼块摆放好，先煎一面至金黄，再煎另一面至金黄。

3、翻炒出香：煎好后加入罗勒和姜丝，调至最小火翻炒均匀，直至炒出香味即可。

三、黄豆酱焖泥猛鱼

食材准备：

- 泥猛鱼四条（根据食量调整）

- 姜丝适量

- 味精适量（可选）

- 生抽适量

- 豆瓣酱、黄豆酱各适量（黄豆酱为主）

烹饪步骤：

1、前期处理：泥猛鱼清理干净肠子备用，剪掉背鳍、胸鳍和尾鳍上的刺，去掉鳃并剪开肚，洗净内部杂物和刮干净腹膜，在背上划花刀装盘备用。

2、焖制：锅内热油后放入鱼，先煎一面再加入姜丝和少许盐，放入两大勺黄豆酱，加少量水和生抽、几粒味精，盖上锅盖焖煮10分钟即可。