家庭自制快速下大酱的方法？

食材准备：

- 精选黄豆5斤

- 盐1.5斤

- 清水适量

制作步骤：

1、精选黄豆：从5斤黄豆中仔细挑选出任何不完整的或坏掉的豆子。

2、炒香黄豆：将选好的黄豆放入炒锅中，用中火炒至香气四溢，由于之前未清洗，炒好后可过两遍凉水，然后沥干放入盆中备用。

3、煮黄豆：将过水的黄豆再次倒入大锅中，加入约3倍于黄豆量的水，大火烧开，转小火煮至黄豆可以用手轻易捏碎，期间需不断搅动以防煮糊。

4、搅碎黄豆：将煮好的黄豆用搅肉机搅碎，使其更加细腻。

5、制作酱块：将搅碎的黄豆末放入小方盒中压紧，制成小方块形状，让酱块自然晾干一天，然后用纸包好，放置在不通风但温暖的地方（温度保持在18到20度之间），进行自然发酵。

6、发酵与清洗：待酱块表面长出白毛（这是正常现象），用刷子轻轻清洗掉白毛，之后用擀面杖将酱块砸成小块，放在太阳下晾去多余的水汽。

7、调制酱水：将20斤清水与1.5斤盐混合，大火烧开放凉后倒入准备好的坛子中，将晾好的酱块放入坛子中，搅拌均匀，在坛口盖上一层纱布，放置在既能通风又能晒到太阳的地方。

8、日常照料：每天用酱杵子搅拌酱体几次，以促进其均匀发酵并去除可能出现的黑色杂物，一个月后，你的东北大酱就完成了。

大酱的传统做法：

- 将黄豆泡好并蒸至烂熟，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度的室内进行发酵。

- 保持料温在36-40度之间，24小时后上下倒动一次，三天后呈黄色菌丝时，加入浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

通过以上步骤，你不仅能享受到自制大酱的乐趣，还能体验到传统手艺的魅力与成就感。