大肉包子馅的做法？

制作大肉包子的关键在于面团的发酵与馅料的调配，当使用酵母发酵面团时，建议在最后揉面阶段加入少许食用碱，以中和酵母的酸味，使包子口感更加香甜，碱的添加需谨慎，量不宜多，以免面团变黄变苦，检验碱量是否适中，可以取一小团面团在火上烧熟，尝其口感不粘牙即可。

步骤一：和面

将面粉与酵母混合均匀后，揉成光滑的面团，放置在温暖处醒发30分钟。

步骤二：准备馅料

将五花肉剁成半肥瘦的肉糜，酸菜剁碎备用，将葱、姜、八角、香叶炸香制成香料油。

步骤三：调制肉馅

将肉糜、十六香、葱花、姜末、盐、味素、老抽、鸡精按一个方向搅拌均匀，再加入香料油继续搅拌至充分融合，将剁碎的酸菜倒入肉馅中，滴入几滴香油增香。

步骤四：包制与蒸制

将醒好的面团擀成皮子，包入调制好的馅料，捏成折痕均匀的包子形状，包好后，将包子放入温水中醒发约十分钟，再大汽蒸20分钟即可。

成品展示

热气腾腾的大包子出锅了！金黄的外皮包裹着鲜美的肉馅和酸菜的独特风味，一口咬下，满口留香，这不仅是味蕾的享受，更是对传统美食文化的传承与致敬。