香煎茄子要怎么做？

材料准备：

- 茄子2根，选择紫皮茄子更佳，营养丰富且风味独特。

- 鸡脯肉适量，剁成肉末。

- 香菇几朵，洗净切薄片后与鸡脯肉一同剁成碎末。

- 蚝油、盐、生抽、鸡汁、白胡椒碎调味料。

- 姜末、葱末、蒜末少许，增添风味。

- 淀粉1小勺，用于肉馅的粘合。

- 面粉2大勺，用于裹茄子。

- 鸡蛋1个，增加面糊的黏稠度。

- 清水适量，调节面糊的稀稠度。

- 植物油适量，用于煎制。

制作步骤：

1、茄子处理：将茄子清洗干净，切去蒂部，再切成约0.5厘米厚的片状，在切板上撒上少许盐，抹匀后腌制15分钟，这样茄子在煎制时不会吸油过多。

2、准备肉馅：将鸡脯肉和香菇剁成碎末，放入大碗中，加入蚝油、盐、生抽、鸡汁、白胡椒碎、姜末、葱末和蒜末，顺着一个方向搅拌均匀，再加入一小勺淀粉拌匀。

3、茄子卷制：将腌制好的茄子片挤去多余水分，取一片平铺在案板上，抹上一些淀粉，放上适量的肉馅，将茄子卷起来。

4、面糊准备：取250克干面粉加入适量的盐和400克的水搅拌均匀，再加入两个鸡蛋继续搅拌均匀，调成稍稠的面糊。

5、煎制茄子卷：在平底锅中倒入适量植物油，放入茄子卷，小火慢煎至表面金黄酥脆，最后撒上切好的葱末即可装盘。

6、另一种简单做法：将茄子切成半厘米左右的薄片，蘸一层面糊后放入热油中煎至两面金黄即可出锅，蒜泥汁（蒜泥加醋和香油）可作为蘸料提升风味。

小贴士：

- 茄片先沾上面粉再裹上蛋液后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜不油腻。

- 茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，因此炸前要蘸上面粉和蛋液。

香煎茄子不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是宝爸宝妈们可以轻松上手、让孩子爱上吃茄子的好选择，用天然健康的面粉搭配营养丰富的紫茄子，再配以自制的秘制蘸汁，无论是作为正餐还是小吃，都能让人回味无穷，快来试试吧，让你的餐桌增添一份独特的风味！