茄子馅的素馅饺子做法？

准备阶段：

- 选用高筋面粉或饺子粉，以2:1的比例混合面与水，让面团充分松弛一小时，这样面皮延展性好，即使馅料较多也能完美包裹，适合新手操作。

- 鸡蛋打散炒熟备用，为饺子馅增添鲜香。

茄子处理：

- 茄子切细条后立即撒盐拌匀，防止氧化变色，也可用清水浸泡后挤去水分。

- 用盐腌过的茄子挤去多余水分，剁碎备用。

馅料混合：

- 韭菜、炒熟的鸡蛋、小葱均切碎，与茄子混合，加入两勺香油拌匀，增添香气，根据个人口味在包饺子时再加入适量盐。

包制与烹饪：

- 静置好的面团切小剂子，擀开成薄皮。

- 包入馅料，水开后下锅，两开即可熟透，素馅饺子皮薄馅多，煮时无需过久，保持皮质的筋道。

烹饪小贴士：

- 面团软硬适中是关键，虽然水量较多使面软，但这也是饺子皮筋道的原因，如不喜欢可适当减少水量。

- 茄子清热消肿，适合上火体质；其皮富含维生素B，与维生素C相辅相成，带皮食用更有助于营养吸收。

- 制作时可根据个人喜好调整配料，如使用小葱或韭菜，以及是否加入花椒粉等调料。

这是一款集健康、美味、易于操作于一体的茄子素馅饺子，从选材到烹饪，每一步都蕴含着对食材的尊重和对口感的追求，无论是作为家庭聚餐的主角还是个人小酌的伴侣，都能让你享受到那份独特的温馨与满足。