准备阶段：- 选用高筋面粉或饺子粉，以2:1的比例混合面与水，让面团充分松弛一小时，这样面皮延展性好，即使馅料较多也能完美包裹，适合新手操作。- 鸡蛋打散炒熟备用，为饺子馅增添鲜香。茄子处理：- 茄子切细条后立即撒盐拌匀，防止氧化变色，也可用清水浸泡后挤去水分。- 用盐腌过的茄子...