鱼香茄子的家常做法？

鱼香茄子，这道经典的家常菜，以其独特的酸、甜、鲜、香口味，成为老少皆宜的餐桌佳肴，其制作虽看似简单，但要做出正宗的鱼香味道，还需掌握一些小技巧，下面，我将为您详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。

【准备食材】

- 茄子：2个，选择紫皮、黑皮或青皮，长条形最佳

- 蟹棒：适量，切小颗粒

- 姜：适量，切丝

- 蒜：适量，拍扁切碎

- 小米椒：适量，切小段

- 葱：适量，切小颗粒

- 郫X豆瓣酱：2勺

- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋、油、淀粉、水：适量

【制作步骤】

1、处理茄子：将茄子清洗干净，切成手指长度的细长条，担心有农药残留的，可去皮，加少许盐抓匀腌制1分钟，挤干水分后备用，这样处理过的茄子不仅S去了油炸的步骤，还能保持其原有的紫色。

2、准备调料：将姜丝、蒜末、一半的辣椒放入热油中，中小火翻炒出香味。

3、炒制蟹棒：加入蟹棒颗粒翻炒均匀，再加入2勺黄豆酱继续翻炒，加少量水煮开。

4、加入茄子：将腌好的茄子加入锅中翻炒均匀，茄子会吸收汤汁变得非常入味，由于蟹棒、茄子都已用盐腌制过，且黄豆酱也有咸味，所以不需要额外加盐。

5、出锅前调味：最后撒上另一半辣椒和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

- 茄子切条后用盐腌制，可以使其变软并减少油炸时间，如果家中备有微波炉，可用高火将茄子打熟，以保留其紫色。

- 蟹棒的加入不仅增添了鱼香味，还S去了调鱼香酱汁的步骤，让整个制作过程更加简便。

- 鱼香汁的调制是关键，一般陈醋和白糖的比例为1:1，这样能保证酸甜适中。

- 晚餐时选择高纤维食物如茄子，有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，鱼香茄子制作简单快捷，15分钟左右即可完成，是上班族晚餐的理想选择。

通过上述步骤，您可以在家轻松制作出美味的鱼香茄子，它不仅营养丰富、口感独特，还能为您的餐桌增添一抹亮色，希望您能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！