东北炸豆腐土豆丸子做法？

材料准备：

- 泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

制作步骤：

1、豆腐处理：将豆腐入笼蒸15分钟，取出后沥干水分，用刀面压成泥状，在大碗内加入鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐和花椒面，拌匀成馅。

2、搓丸子：将馅料挤成直径约3.5厘米的丸子，滚上干淀粉，待油温升至八成热（约200℃）时，将丸子放入油锅中炸1-2分钟，捞出备用。

3、复炸：待油温升至九成热（约225℃）时，再次将丸子放入油内复炸至金黄色，捞出装盘，外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

炸土豆丸子不散的秘诀：

- 土豆处理：取两个土豆洗净水煮至熟透（可用筷子在土豆扎几个小洞以加速熟化），去皮后压碎成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐和五香粉，搅拌均匀。

- 制作丸子：洗手后取适量土豆泥揉成小球状。

- 炸制技巧：干锅加适量食用油，用小火加热后放入丸子，中小火炸至表皮金黄酥脆即可出锅，为保证口感和防止散开，可适量加入面粉或糯米粉。

丰富口味的提升：

- 准备200克土豆、100克糯米粉、适量芝士和炼奶，土豆蒸熟后捣成泥，加入两勺炼奶和糯米粉揉成软硬适中的面团，取适量面团搓圆，按坑放入芝士后封口搓圆，裹上面包糠后炸至金黄酥脆，这样炸出的土豆丸子外皮酥脆，内里软糯拉丝，奶香浓郁，适合各年龄段人群食用。

小贴士：

- 葱花在炸制过程中起到提鲜增香的作用。

- 油温控制是关键，五到六成热时下锅炸制，避免炸焦炸糊。

- 加入淀粉能让土豆泥更好地成形且外皮焦脆内里软糯，根据个人喜好调整淀粉用量（如1000克土豆加入约50克淀粉）。

- 炸制时喜欢香口可适当延长炸制时间至表皮金黄即可捞出享用。