上海枪饼又叫什么？

上海炝饼，又称为“羌饼”，是上海及苏州地区一种历史悠久的本地传统面点，炝饼分为硬炝饼和油炝饼两种类型，油炝饼因发酵充分且油水充足，口感香软而松脆，深受欢迎；而硬炝饼则水分较少，无需用油，但有嚼劲且耐饥，同样广受欢迎。

炝饼的体型较大，整个饼的面积几乎与煎生煎包的大平底锅相当，店家在售卖时，会根据顾客的要求切下一只角，称重后计价，即使只买一个角，也能得到一块厚实且充满嚼劲的炝饼，这种无馅饼是大众食品，咸香可口，具有独特的口感和风味。

制作炝饼丝的详细步骤

准备阶段：

- 面粉中加入少量盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状，待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒15分钟，再次揉面后继续醒15分钟。

- 醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个约30克，用手揉圆后，一面抹上油，然后盖上一个小饼使之两个两个地摞在一起，略微按扁后擀成薄饼皮。

- 平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包时翻面，再烙至另一面有焦黄点即熟，依次烙完所有的小饼。

- 烙完一张后将摞在一起的两张薄饼分开，晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。

用料：

- 面粉、盐、花生油、大葱、圆葱

- 先用120克清水将3克左右的盐融化开，加入200克面粉搅拌均匀成絮状，再用手揉成均匀表面光滑的面团，醒发20分钟。

- 洗净大葱和圆葱切小段，锅中多放花生油，将切好的大葱和圆葱段放入锅内用小火炸至金黄色后捞出，留下油置凉待用。

- 将醒发好的面团放在案板上（案板表面干燥），撒上干面粉揉搓成长条状后分成每个约50克的面挤子。

- 将面挤子从中间开始往两边擀成长薄面皮，最好擀得薄一些，在面皮上撒上少许盐和熬好放凉的葱油并刷均匀。

- 从面皮的上面或下面均匀地切成细条，要切得粗细均匀，然后从下面往上把切好的细条卷起来，一边卷一边刷着葱油使每根面条都能均匀地粘上油，卷好的面条放在案板最上面让它进行松弛。

- 松弛好的面条用手从两头往外面轻轻拉长一点后从两端开始向中间卷起，卷到中间时把两个卷叠到一起并用手压成圆形的饼，依次把其它面条都做好后准备煎制。

- 煎锅用电饼铛或平底锅都可以用来煎制效果一样，电饼铛内放入多些油后用小火煎制直到煎至饼的下面呈黄色再翻面继续煎至两面都均匀地煎成金黄色即熟透，煎好的饼晾凉后即可装盘食用完成盘丝饼的制作过程。

一窝丝：山西S忻州地区的特色小吃

“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西S忻州地区宁武X的特色小吃之一，历史悠久且曾是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄、味甘甜、质酥脆的特色，鲜食时甜绵可口而干食时酥脆清香其形状像曲蜷待腾的蛟龙提起一根线放下一窝丝动一动散成一堆；嚼一嚼其味无比存放一至两月色味不变软硬程度不变，制作“一窝丝”需要白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油等上好原料按照揉面——扎面饧面——溜面——抻面拉面——卷曲——煎制六个部分进行操作即可完成美味可口的“一窝丝”。