澄粉是低筋面粉吗？

澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种经过特殊加工处理的面粉，其特点是不含面筋，即没有植物蛋白，它主要用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等，因其半透明且质地细滑而受到喜爱。

澄粉的制备过程

1、水洗法：将小麦面粉加入适量的水，揉成面团后放置一段时间，再将面团放入水中反复揉洗，最后剩下的有粘性和弹性的湿面筋是面筋，而洗出的水主要是淀粉。

2、沉淀与干燥：将洗出的水静置沉淀，倒掉上层清水后，将剩余的湿淀粉团分成小块，晒干或烘干，最后用料理机打成粉末，即成澄粉。

澄粉与低筋面粉的区别

1、成分与营养：

- 澄粉主要成分为淀粉，含有少量的水分和矿物质，几乎不含蛋白质和脂肪，每100克澄粉含有约86克碳水化合物（淀粉），0.2克蛋白质，0.5克脂肪等。

- 低筋面粉则含有较多的蛋白质（约11.5克/100克），以及膳食纤维素、多种矿物质和维生素等。

2、吸水量：

- 澄粉中没有面筋蛋白质，其吸水量较低，约30克/100克淀粉可吸收约30克的水。

- 低筋面粉中含有面筋蛋白质，其吸水量较高，约100克面筋蛋白质可吸收约200克的水。

3、用途：

- 澄粉因其高透明度和细腻质地，常用于制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等点心。

- 低筋面粉则常用于制作蛋糕、饼干、酥饼等需要松软口感的面食。

4、成团特性：

- 澄粉需要开水烫熟后才能成团，因其没有面筋，缺乏弹性和韧性但可塑性较好。

- 低筋面粉则可以通过揉面形成有弹性和韧性的面团。

澄粉和低筋面粉在成分、吸水量、用途以及成团特性上都有显著区别，澄粉主要用于制作透明且细腻的点心，而低筋面粉则适用于需要松软口感的烘焙食品，了解这些区别有助于在烹饪中更好地选择和使用这两种材料。