正宗上海爆鱼的做法？

上海爆鱼，这道承载着沪上风味的经典菜肴，以其鲜香浓郁、外焦里嫩的独特口感而闻名，下面，就让我们一同这道美味佳肴的制胜秘诀。

材料准备：

- 选用鲜活的草鱼（约500克），或任何适合煎炸的鱼类，确保其新鲜与肉质的紧实。

- 姜丝、葱段，为菜肴增添一抹清香。

- 料酒、盐、生抽、白糖，以及鸡精（可选），这些调味料将共同塑造爆鱼的风味。

- 适量的植物油，是煎炸过程中不可或缺的伙伴。

制作流程：

1、预处理草鱼：草鱼去鳞、去内脏后彻底洗净，于鱼身两侧切几刀以助入味，随后，撒上盐和料酒腌制15分钟，让鱼肉更加鲜美。

2、热油煎鱼：平底锅中加入足量植物油，待油温升至中高温时，放入草鱼，以中小火慢煎至两面金黄，确保外焦里嫩的完美口感。

3、炒制香料：另起锅，加入植物油，炒香姜丝和葱段，可适量加盐提鲜。

4、调制酱汁：将炒好的香料与生抽、白糖及鸡精（可选）混合均匀，制成酱汁备用。

5、爆炒草鱼：将煎好的草鱼与酱汁一同下锅，快速翻炒均匀，使草鱼充分裹上酱汁的香醇。

6、装盘装饰：将爆炒好的草鱼装盘，撒上切碎的葱花作为点缀，增添视觉与味觉的双重享受。

还有另一种别具一格的制作方法：

- 青鱼切块后用特制调料腌制半天，期间可加入冰糖炒糖色，再加入水和其他调料（如生抽、老抽、蚝油等）煮制，最后捞出香料。

- 鱼块经厨房用纸擦干后，以高温油炸至金黄酥脆，再复炸一遍以增强口感。

- 炸好的鱼立即浸入冷却后的酱汁中，让其充分吸收酱汁的精华，腌制一夜后即可享用。

上海爆鱼，不仅是一道菜，更是一种对传统与美味的致敬，它以其独特的制作工艺和丰富的口感层次，成为了许多人心中不可替代的经典之作，在享受这道佳肴的同时，也请您细细品味那份来自上海的独特风情与匠心独运的烹饪艺术。