红油捞汁小海鲜捞汁配方？

红油捞汁小海鲜，这道源自川菜的经典之作，以其独特的鲜美与红油的热烈相融，成为了餐桌上的亮点，它不仅是一道下酒佳肴，也是聚会时不可或缺的配菜，就让我们一起这道美味背后的秘密——那令人垂涎的捞汁配方与制作工艺。

材料准备

- 鱿鱼250克，切割成圈状，静待其美

- 虾仁150克，去线腌制，鲜嫩待烹

- 蛏子10只，净沙备用，海的味道在口中绽放

- 水母50克，细丝状呈现，海洋的清新在舌尖起舞

- 料酒、生抽、盐、番茄酱、花椒粉、食用油等调味品，为美味加冕

- 青蒜末、葱姜末，增香提味，不可或缺

- 鸡精适量，为整道菜增添一抹鲜美

制作步骤

1、预处理：鱿鱼圈、蛏子净沙、虾仁去线腌制，每一步都需细心处理，确保海鲜的鲜嫩与清洁。

2、爆香：热油入锅，葱姜末与花椒粉共舞，再加入番茄酱翻炒，香气四溢。

3、翻炒海鲜：将所有海鲜投入锅中，加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀，让每一种海鲜都裹上这诱人的酱汁。

4、焖煮：加入适量清水，小火慢炖8-10分钟，让海鲜的鲜美与调料的香醇完美融合。

5、收汁：捞出海鲜，留下汤汁，加入青蒜末再次煮开，红油捞汁的灵魂得以升华。

捞汁秘制配方（冰镇版）

- 盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取。

红油捞汁的灵魂

除了上述的冰镇捞汁外，红油捞汁的精髓还在于那独特的红油，耗油20克、辣鲜露80克、蒸鱼豉油80克等多种调料与红油50克、香油10克等油脂类调料相融，再加入芥末5克、糖12克等提味品，以及水250克作为基底，小辣椒30克、蒜沫30克、香菜沫30克增香提鲜，每一滴都蕴含着对味觉的极致追求。

红油捞汁小海鲜的成功秘诀在于对火候的精准掌控与个人口味的灵活调整，每一次翻炒、每一次焖煮都是对美味的致敬，在享受这道佳肴时，不妨细细品味那份来自海洋的鲜美与红油的热烈交织出的独特风味，这不仅是一道菜，更是一种生活的艺术与享受。