油炸香菇怎么炸才酥脆？

要制作出酥脆可口的油炸香菇，首先需要准备以下材料：

- 新鲜香菇8至10朵，去蒂后拌入少许胡椒盐。

- 全蛋2颗，其中一颗用于制作蛋液，另一颗与低筋面粉和太白粉混合成粉浆。

- 葵花籽油500毫升，用于炸制。

- 调味料：黄芥末2大匙、糖1小匙、蕃茄酱3大匙、香菜末1小匙、胡椒盐1小匙。

- 提前准备：盐3克、胡椒粉适量、姜粉适量、玉米面适量。

接下来是详细的制作步骤：

1、备料：将香菇洗净，挤去多余水分，切成条状后加入胡椒粉、姜粉和盐，拌匀备用。

2、制作蛋液：将一颗全蛋打散备用。

3、制作粉浆：将另一颗全蛋与低筋面粉、太白粉混合，搅拌均匀成粉浆。

4、香菇裹粉：将切好的香菇先沾裹蛋液，再裹上粉浆备用。

5、制作沾酱：将黄芥末、糖、蕃茄酱、香菜末和胡椒盐充分拌匀成沾酱。

6、炸制香菇：热锅后放入葵花籽油，中火加热至175℃左右，将准备好的香菇放入油中炸约10秒后捞出，沥干油份，注意要复炸一次，使香菇更加酥脆。

7、装盘食用：将炸好的香菇捞出后停放30秒，再次复炸一次后即可装盘食用，搭配之前制作的沾酱一同享用。

通过以上步骤，您就能享受到外酥里嫩、香辣可口的油炸香菇了。