老隐记正宗鱼香肉丝怎样做？

准备材料

主料：猪里脊肉适量，胡萝卜半根，黑木耳一小把，青椒1个，鸡蛋1个。

调料：白糖、香醋、料酒、生抽、淀粉、清水、食用油、姜末、蒜末、葱段、豆瓣酱。

制作步骤

1、切丝备料：

- 将里脊肉切成细条状，胡萝卜、青椒和黑木耳也切成细丝备用。

- 打入一个鸡蛋清，加入少许老抽、料酒、食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，再加入一把干淀粉，抓匀后淋一点植物油放置备用。

2、腌制肉丝：

- 将切好的肉丝放入大碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺白糖、一勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

3、准备酱汁：

- 取一个小碗，加入1勺白糖、1勺香醋、1勺料酒、2勺生抽，最后冲入适量清水搅拌均匀备用。

4、炒制过程：

- 热锅凉油，下入腌制好的肉丝划散炒至颜色发白后盛出备用。

- 锅中留底油，下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油。

- 接着下入肉丝翻炒均匀，再下入配菜（胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝）翻炒至断生。

- 顺着锅边淋入调好的酱汁，高温激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠即可出锅。

小贴士

- 肉丝用蛋清和生粉腌制可以使口感更加滑嫩。

- 炒制过程中火候要控制好，保持中火或小火慢炒，避免肉丝变老。

- 酱汁的调配是关键，白糖和香醋的比例要适当，白糖略多于香醋，味道更佳。