红烧梭鲈鱼的做法？

选取一条现宰杀的鲜活鲈鱼，内外彻底清洗干净，随后在鱼身两侧均匀地划上几道花刀，为的是让调料更好地渗透入味，撒上适量的盐，内外抹匀后腌制片刻，让鱼肉更加紧实。

准备辅料时，将老姜、大蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（根据个人口味可S略），再准备适量的八角、山奈和花椒粒，将盐码过的鲈鱼加入胡椒粉、淀粉和料酒，再次抹匀后腌制十五分钟。

热锅冷油，将鲈鱼放入锅中，中小火慢煎至两面上色但不过老，随后沿锅边淋入适量的醋，注意用量以成菜吃不出酸味为宜，接着烹入生抽和少许老抽上色。

将鱼推到一边，倒入姜蒜片、八角、山奈、花椒粒和一半的葱白，如果喜欢辣味，此时可加入适量的豆瓣酱和小米辣圈炒香，将炒香的调料和鱼推匀，再沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香。

继续推匀，不时将调料铲到鱼身上，但鱼不需要翻面，调入适量的白糖，根据个人口味决定糖的量，然后掺入鲜汤或开水至鱼身一半多一点的位置，大火烧开后，不时往鱼身上浇汁，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师通常不需要这一步），此时放入剩下的葱白和小米辣（同样可S略），最后起锅装盘，撒上葱花即可享用。

还有另一种蒸制鲈鱼的方法：将鲈鱼画花刀后用蒸鱼豉油、香葱、姜丝、盐和胡椒粉腌渍五分钟，腌渍的葱姜铺在鱼身下，鱼站立起来后撒上香葱姜丝并淋上猪油，开水上锅蒸七分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，再放米酒继续蒸三分钟并焖五分钟，最后取出鱼，将汤汁浇在鱼身上并撒上葱花即可享用。

无论是红烧还是清蒸，鲈鱼的鲜美与细腻都能在您的餐桌上绽放出独特的风味。