爆炒猪肝怎么做？

为制作这道美味的爆炒猪肝，你需要准备以下食材：蒜、姜、葱、水发木耳、红椒、青椒、新鲜猪肝，青鸡粉、蛋清、醋、料酒、老干妈豆豉、香油、生粉、糖、生抽、白胡椒粉以及老抽和盐也是必不可少的调料。

制作步骤：

1、前期准备：

- 将葱、姜、蒜切碎，白葱切小段；

- 青红椒切块，木耳提前洗净并沥干水分；

- 新鲜猪肝放入冰箱冷冻室冷冻约10分钟，然后取出切片。

2、猪肝处理：

- 用清水加盐浸泡猪肝片，抓匀后放置2分钟，再洗净并沥干；

- 将猪肝片加入盐、鸡粉、料酒、鸡蛋清、生粉和食用油，抓匀后腌制。

3、调料准备与炒制：

- 准备一个小碗，加入盐、鸡粉、白糖、生抽和生粉，调成碗汁备用；

- 起锅烧油，待油温五成热时，下猪肝片晃动锅使其自然散开，定型后用勺子轻轻推开，炒至八成熟捞出；

- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入老干妈酱炒香；

- 倒入猪肝快速煸炒，随后加入料酒、青红椒块、木耳以及调好的碗汁，快速翻炒至汤汁包裹在猪肝上；

- 最后烹入少许醋、香油和葱段，翻炒几下后即可出锅装盘。

另外一种爆炒猪肝的做法：

1、将猪肝切成薄片，用盐、料酒、少量淀粉和油拌匀腌制约10分钟；

2、热锅热油，放入葱姜蒜末爆香；

3、加入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，加入生抽翻炒均匀；

4、放入糖、胡椒粉、料酒继续翻炒，再加入青红椒丝、胡萝卜丝等蔬菜，快速翻炒后收火装盘。

小贴士：

爆炒猪肝需注意烹调时间，以免猪肝过糊或过老，适量食用猪肝有助于补血，但过多摄入可能增加肝脏负担，建议每周食用不超过2-3次，在烹饪过程中快速翻炒，保持猪肝嫩滑多汁，同时加入蔬菜不仅丰富口感，也有利于均衡营养。

通过以上步骤，一道美味的爆炒猪肝就可以呈现在你的面前了，享受烹饪的过程，也享受美食带来的满足吧！