木耳炒肉的家常做法需要焯水吗？

无需焯水的版本：

食材准备：

黑木耳 适量

猪肉 适量

尖椒 适量

葱姜蒜 适量

干辣椒、花椒 适量

花生油、盐、生抽、鸡精、香油 适量

淀粉 少许

做法步骤：

1、前期准备：将黑木耳提前泡发，洗净后备用；将猪肉切片，加入少许盐、生抽和淀粉，抓匀腌制片刻，这样处理后的肉片会更加嫩滑。

2、切配准备：切好葱姜干辣椒备用，斜切尖椒成大块。

3、炒制过程：热锅凉油，放入花椒爆香后捞出，再加入葱姜干辣椒爆香，接着放入腌制好的肉片，煸炒至肉片变色。

4、继续烹饪：将黑木耳放入锅中，与肉片一同煸炒，加入适量的盐和生抽调味，随后放入尖椒，继续翻炒至熟。

5、出锅调味：在关火前，加入少许鸡精和香油提味，翻炒均匀后即可出锅。

需要焯水的版本（适用于特定情况）：

虽然大多数情况下不需要焯水，但若想提高木耳的膳食纤维及多糖的溶解度并更利于人体吸收，可以将木耳进行焯水处理，焯水后的木耳口感更佳，且能去除部分杂质。

具体做法为：将泡发好的木耳用开水焯烫片刻，捞出过凉水后沥干水分备用，后续炒制过程中，再与其他食材一同炒制即可。

无论是否选择焯水，关键在于根据个人口味和具体情况来调整，焯水可以增加木耳的口感和清洁度，而不焯水则能保留更多的营养和原汁原味，在炒制过程中，注意火候的控制和调味的搭配，让木耳炒肉更加美味可口。