为什么我用烤箱，面包底和面都是烤硬了，而里面都很软，不膨胀啊？

面包在和面时可能因为加水不足或配方比例不准确，导致面团质地偏硬，为了解决这个问题，你可以尝试在和面时增加一些水量，以使面团更加柔软。

如果烤箱内的湿度不够，也可能导致面包表面烤得过硬，为了改善这个问题，你可以在烤箱内放置一小碗水，增加烤箱内的湿度，使面包烤制时表面不会过于干燥。

烤箱的炉温也是一个关键因素，每个烤箱的特性和性能都不同，因此不能完全依赖配方上的炉温来设定，你可以根据自己烤箱的实际情况，适当调整炉温，以获得更好的烘焙效果。

面包在刷蛋液时，如果刷得太厚，也可能导致烤出来的表皮过硬，在刷蛋液时要均匀搅拌蛋液，并适量涂抹，使表皮呈现出光泽、柔软和美观的外观。

面包的醒发时间也是需要注意的，如果醒发时间过长，面团会变得过于硬化，在醒发好后应立即将面包送入烤箱进行烘烤，避免在常温下放置过长时间。

通过调整和面时的水量、增加烤箱内的湿度、适当调整炉温、合理刷蛋液以及控制醒发时间，你应该能够解决面包烤制过程中出现的问题，获得更加美味和满意的烘焙成果。