肘子怎么做才能又烂又好吃？

观察下面的图片，你是否也对这道肘子菜式产生了浓厚的兴趣？

第一步，将买来的肘子置于煤气灶上，对其表皮进行烧烤，这不仅仅是为了烧净猪毛，更能让猪皮的风味得到提升，即使稍微有些糊状也无需担心。

第二步，使用钢丝球对肘子表面进行清洁，这样，那些难以察觉的脏物和残留毛发都会被彻底清除，随后，将肘子放入冷水中浸泡片刻，再仔细清洗，确保其洁净无瑕。

第三步，将肘子放入锅中，加入冷水，并开大火烧煮，待水开后，继续煮约10分钟，然后捞出并用冷水冲洗，这一步的目的是使肘子更加紧实，冷水的作用不可忽视。

第四步，将处理好的肘子放入高压锅中，加入葱段、姜片以及各种卤料，再加入一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油、冰糖和盐，为了增加风味，还可以加入一勺黄豆酱或者其他类型的酱料——无论是豆瓣酱、北京黄酱还是蚕豆酱都可以，但个人认为黄豆酱既能赋予菜肴美丽的色泽，又能增添其香气，当所有材料准备就绪后，烧开锅中的水，然后转为小火，压制约30分钟。

最后一步，从高压锅中捞出肘子，放入炒锅中进行收汁，这样，一道色香味俱佳的软烂肘子就完成了！

希望这个详细的制作过程能让你在家也能轻松制作出美味的肘子，每一次的烹饪都是一次新的尝试，期待你做出属于自己的独特风味！