炒平菇要不要先用水焯？

有人认为蘑菇焯水容易导致营养流失，因此不建议这一步骤，对于平菇的烹饪，通常可以直接下锅炒制，这样能够保留其鲜美的味道和营养价值。

另一方面，也有观点认为在炒平菇前，可以在热水中稍微处理一下，当水温达到一定温度后，将平菇放入锅中煮1到2分钟，然后控干水分放凉再下锅炒，这样做的好处是可以缩短炒制时间，使平菇更容易熟透，同时也能去除平菇中可能存在的土腥味和其他药液残留，这样处理后的平菇再下锅炒制，口感更佳。

还有人主张在炒平菇前将平菇放入盐水中浸泡一段时间，这样做可以进一步去除平菇的一些味道，使其在炒熟后更加美味可口。

炒平菇是否需要先用水焯，可以根据个人口味和烹饪习惯来决定，无论选择哪种方法，都应注意掌握好火候和时间，以保持平菇的鲜美口感和营养价值。