红油猪耳怎么做？

红油猪耳是川菜中的一颗璀璨明珠，其制作过程既讲究又充满趣味，让我们一同这道传统菜品的制作方法。

所需食材：

新鲜猪耳朵2个

生姜一块

葱适量

花椒少许

白酒、盐、醋各适量

食用油以及辣椒粉依个人口味添加

青辣椒与红辣椒各适量，用于增添色彩和口感层次

辣椒油、蚝油、生抽、白糖、陈醋、盐等调味料

制作步骤：

前期准备：

1、猪耳仔细清洗，去除多余毛发和杂质，然后进行焯水处理，捞出后切成薄片。

2、姜、葱切末，花椒磨成粉，青红辣椒切丝备用。

主烹饪过程：

1、锅中加水，将猪耳片放入焯水至颜色变浅，捞出控水备用。

2、另起锅，烧热食用油，加入姜末、葱末、花椒粉炒香。

3、加入辣椒粉，翻炒均匀，使香味充分释放，此时可根据个人口味加入适量盐。

4、倒入白酒和熟醋，快速翻炒，使调料与猪耳充分融合。

5、将切好的青红辣椒丝加入锅中，轻轻翻炒，使其色彩与味道相得益彰。

6、将煮好的耳片盛入盘中，淋上热血油，红亮诱人的红油猪耳即告完成。

小贴士：

1、猪耳的焯水处理至关重要，不仅能去除血沫和杂质，还能确保食用安全。

2、调料的使用是这道菜的关键，尤其是姜、葱、花椒、辣椒的搭配，以及火候的掌握，都需要经验与技巧，建议根据个人口味调整调料的比例。

3、热血油的淋浇是提升口感的点睛之笔，需保持油温，使其更好地渗入耳片中。

如此制作的红油猪耳，色香味俱佳，既保留了传统川菜的韵味，又融入了现代烹饪的技巧，定能为您的餐桌增添一抹亮色。