云南易门青豆豆豉的做法？

选择饱满的黄豆，剥去壳后煮熟，然后放入箩筐中让其自然发酵，这个过程是让黄豆在一定的温度和湿度条件下进行微生物发酵，产生豆豉特有的风味。

水豆豉的制作，是在已经发酵的半成品中，加入鲜红色的糟辣椒、食盐、粮食酒、八角等辅料，装入陶器罐内贮存十天以后即可食用。

干豆豉的制作，是在发酵的半成品中放入芝麻和干辣椒面，拌和成方形块状，然后经过阳光晒干而成。

豆豉的食用方法

豆豉是一种调味料，主要用来提鲜增香，在炒菜或蒸制类菜肴时，可以先将豆豉切碎（如果嫌麻烦也可以不切），然后用热油浸泡或炒制，以激发其香味，这样处理后的豆豉，可以更好地发挥出其提鲜增香的作用。

还可以介绍几款家常的豆豉菜肴做法：

1、豆豉熬油渣：将猪肥肉切块后煎出油，加入料头和豆豉炒香，再加入尖椒或蒜末节炒至断生即可。

2、青椒豆豉盐煎肉：五花肉爆香出油后，加入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加入青椒块炒至断生入味。

3、豆豉回锅肉：猪肉切片后与豆豉、甜面酱等炒至入味。

4、豆豉鱼：用鲫鱼与豆豉、各种调料炖制而成，味道鲜美。

5、豆豉蒸鲈鱼和豆豉蒸鱼头：将鱼与豆豉、各种佐料蒸制而成，鲜嫩可口。

6、豆豉酥鱼：青鱼肉炸透后与豆豉及其他调料烧至入味，再收汁出锅。

就是关于豆豉的制作方法和食用方式的详细介绍，希望对你有所帮助！