陕西凉皮是怎么做的？

擀面皮的制作，首先需要将和好的面团醒发一段时间，然后慢慢揉洗，直到把面筋洗出来，将面筋另放，而洗面的水则需要静置，待水分离后，把水轻轻倒出来，留下沉淀的面浆，接着在锅里炒成面团，拿出来放凉后切成小剂子，再擀薄上锅蒸熟。

面水蒸的凉皮则相对简单一些，首先将面粉加适量水和成酸奶状稀稠，然后盛进器皿中蒸熟，蒸熟的凉皮可以加入各种调料，如黄瓜丝、蒜泥、辣椒油等，根据个人口味进行搭配。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1、和面时，将和好的面团揉成光滑的面团醒发一段时间，这样面团更有弹性。

2、洗面时，需要多次换水，直到把面筋洗出来。

3、沉淀面浆时，需要放置一段时间，让面浆和水分离。

4、蒸制时，需要注意火候和时间，以保证凉皮的口感和质地。

不同地区的陕西凉皮制作方法可能略有差异，但大体上都是通过洗面、沉淀、蒸制等步骤来制作，希望这些信息能够帮助你更好地了解陕西凉皮的制作过程。