肉末茄子做法最正宗的做法？

用料：

茄子500g、猪肉碎末50g、食用油、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽、老抽。

做法步骤：

1、茄子洗净，切块，放入清水中泡30分钟左右，以防止氧化变黑。

2、肉末加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

3、锅中放大量油，开始炸茄子，待茄子炸至表面金黄后捞起，再重新放入锅中炸30秒，以去除多余油分。

4、锅中留底油，加入一勺豆瓣酱和蒜片，小火煸炒出香味。

5、倒入腌制后的肉末，炒至变色。

6、加入炸过的茄子，此时加入少许生抽和老抽，撒一点盐，大火快速翻炒。

7、炒至酱汁粘稠后，即可出锅，撒上葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

茄子比较吃油，但通过复炸和沥油的方式，可以减少菜肴的油腻感，炸茄子时不要过早加盐，否则茄子容易吸油，炒制时火候要适中，避免茄子过软影响口感。

此做法仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整，希望你能做出美味的肉末茄子！