用料：茄子500g、猪肉碎末50g、食用油、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽、老抽。做法步骤：1、茄子洗净，切块，放入清水中泡30分钟左右，以防止氧化变黑。2、肉末加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。3、锅中放大量油，开始炸茄子，待茄子炸至表面金黄后捞起，再重新放入锅中炸3...