电饭煲蛋糕回缩原因？

电饭煲蛋糕回缩塌陷，常常让烘焙新手感到困惑，以下是对这一现象的深入分析：

蛋白打发问题

1、蛋白未充分打发，蛋糕的成功与否，蛋白的打发是关键，蛋白应该打发到能拉出尖角，当装蛋白的盘子倒置时，盘内不应有流动的液体。

2、蛋白泡和蛋黄糊的混合手法，蛋白打发好后，应尽快与蛋黄糊混合，若混合手法不当或搅拌过久，可能导致蛋白消泡，从而造成回缩塌陷。

蒸煮过程中的问题

1、时间与温度的控制，蛋糕在蒸煮过程中，如果时间过长或过短，或者温度过高，都可能导致蛋糕回缩，掌握好蒸煮的时间和温度是关键。

2、排气脱模的注意事项，在蒸之前和蒸之后，应通过震动的方式排出蛋糕内的气泡，以防止回缩，脱模前，应将蛋糕倒置冷却，以确保其结构稳定。

材料与操作问题

1、材料混合不均，鸡蛋和面粉需要充分打匀，避免出现疙瘩颗粒，若混合不均，也可能导致蛋糕回缩。

2、蛋清的打发程度，蛋清应打发到硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋清能拉出直立的小尖角。

3、面粉的选择，建议使用低筋面粉，因其蛋白质含量较低，更适合制作蛋糕。

4、电饭煲的使用技巧，使用电饭煲制作蛋糕时，应先进行预热，并在煮制过程中堵住出气口，以确保蛋糕的成型。

其他建议

若想让蛋糕更加蓬松，可以尝试添加一些发酵粉或蛋糕油，现在S场上也有便捷的蛋糕粉，只需几分钟即可完成制作。

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[图片展示]电饭煲蛋糕回缩原因？一张直观的图片辅助说明问题。

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