红烧肉怎么做才能软烂好吃又不腻？

想要制作一道软烂好吃的红烧肉，同时避免油腻感，需要掌握几个关键步骤，以下是详细的做法与技巧：

材料准备：

五花肉600克，选用带皮且肥瘦相间的为佳。

小葱一根，生姜一块。

八角两颗、桂皮一小块作为香料。

冰糖20克，为炒糖色之用。

食用油适量。

制作步骤：

1、前期处理：将五花肉清洗干净，切成约2厘米见方的肉块，准备小葱切长段、生姜切片。

2、焯水去腥：锅中加入适量清水，将切好的五花肉块冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒去腥，煮约2分钟后捞出。

3、冲洗肉块：用热水或温水冲洗掉肉块表面残留的浮沫，控干水分备用，注意，焯水后的肉块不要用凉水冲洗，以防肉质收缩。

4、炒糖色：锅中烧热后加少许油润锅，放入冰糖开大火炒至融化，然后转小火慢炒至糖色起泡。

5、红烧上色：将焯好的五花肉块加入锅中快速翻炒，使其均匀裹上糖色。

6、炖煮入味：加入适量开水及葱段、姜片、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖炖煮约45分钟至肉质七八分熟。

7、调味收汁：加入适量盐调味后，再炖煮约15分钟使汤汁收稠，此时的红烧肉已经变得非常软糯，颜色也变得非常漂亮。

8、出锅装盘：关火后将红烧肉出锅装盘，撒上适量的葱花或香菜进行点缀。

在制作过程中，还有一些小技巧可以帮助你更好地完成这道菜：

煸炒五花肉时，可以去除多余的油脂，使红烧肉更加肥而不腻。

炖煮时一定要加开水，加凉水会使肉质紧缩、糖色结晶。

加盐不宜过早，否则肉质容易发柴，在肉块炖煮至七八分熟时再加盐调味最为适宜。

不同地区的红烧肉做法也有所差异，例如宁波本地的做法更注重蒸煮和爆炒的结合，使得红烧肉更加软烂入味，无论哪种做法，关键都是要掌握好火候和调味品的用量，才能制作出美味的红烧肉。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出软烂好吃的红烧肉！