咸鱼茄子最正宗的做法？

材料:茄子2个，咸鱼30克，蒜头3瓣，葱1根，生姜1块，料酒2勺，豆瓣酱1勺，酱油1勺，醋1勺，白糖1勺，盐、油适量。

步骤:1.将茄子洗净，去除两端，切成末稍斜切的片，用清水浸泡备用。

2.蒜头切成末，葱切成葱花，生姜切成丝，咸鱼切成小块备用。

3.热锅凉油，将茄子用中小火炒至两面金黄，捞出备用。

4.锅中留少许底油，加入咸鱼煸炒出香味，加入葱花、姜丝、蒜末、豆瓣酱翻炒均匀。

5.加入料酒、酱油、盐、白糖翻炒，加入2勺的清水煮沸。

6.加入已经煎过的茄子，煮至茄子酥软，加入醋，翻炒均匀即可。

′把茄子切成10厘米的段，泡在冷水里，咸鱼切成豌豆大小小，起锅放油把茄子放进锅炸得金黄，捞起放到开水滾一下，把咸鱼放锅炒香后放入蒜末香茹红椒牛肉一起炒两分钟，放入虾酱柱候酱黄豆酱蚝油，加水大火烧开把茄子放一起再煮十五分钟即可。

咸鱼茄子最正宗做法如下

1、先把茄子切成滚刀状，再放二勺盐腌五分钟后再过几遍水，再控干水分。

2、把咸鱼洗干净，再切成段控水备用。

3、准备配料，把生姜打皮切成丝，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎。

4、先把咸鱼用小火煎成金黄色，一般差不多熟了，就铲出来。

5、接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。

6、然后把煎好的咸鱼，和所有配料都放下去，半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。

7、最后撒上葱花。关火装盘。

茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。

2. 咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。

3. 茄子油炸至变软。

4. 盛入盘中备用。

5. 剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。

6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7. 放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。

8. 咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。