东北家常白水烀猪肘子怎样才能烂？
要让东北家常白水烀猪肘子烂，需要注意以下几点：
首先，在烹制前将猪肘子用开水焯烫，去除血水和脏污，然后用清水泡一会儿，让肉质饱满。
其次，在烹制的过程中，要选择大火煮开，然后转小火继续烧煮，这样可以使肘子内部渐渐变软。
最后，加入适量的料酒、姜片、葱段、八角等佐料，加强味道，提高肉的鲜味。煮肘子的时间一般为2-3小时，直到肘子入口即化为止。这样制出的东北家常白水烀猪肘子，肉质软烂，汁水丰盈，味道十分美味。
两个猪肘子放多少盐？一斤放一羹盐，放6小羹
酱肉做法不同，用盐量也不同，下面的比例仅供参考：
材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮。（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。）
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
材料
猪后退、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)
2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。
4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。
小诀窍
1、酱肘子最好选猪后腿，因为后腿比前腿好，后腿带着棒骨，筋多胶质好，肉厚口感好，切出来有层次外观好，还能有多种吃法。(带洞的就是后腿)
2、先用白水煮肘子，一定要煮两次，第一遍水是去脏沫，肘子直接放在冷水里，水要没过肘子，水一开就把肘子捞出来。
3、放大棒骨是为了提汤的鲜美，想想高汤炖的肘子能不好吃嘛!
4、我喜欢先煮过肘子之后再绑绳子，觉得还这样比生的时候容易多了，不会打滑。
5、大豆酱的香味是窍门，可以让肉的味道更醇厚，有回味。
6、冰糖冰光可以着色，还可以使肘子看起来更有光泽。
7、如果不想吃酱肘子，可以把肘子做好后连汤带肘子倒入炒锅里，小火收汁，味道而也不错。
放15克盐即可，根据每个人口味不同，可适当增加或者减少盐的用量。推荐红烧肘子，具体的做法为：食材用料：肘子700g，葱2棵，姜1颗，老卤水一碗，冰糖、卤水汁、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油适量。做法：
1、备齐食材；
2、肘子放入沸水中焯水两分钟；
3、葱白切段，葱叶挽成结；
4、肘子洗净血末，放入炖锅中，加入老卤水、卤水汁、姜片、酱油、蚝油、盐；
5、冷油放入冰糖，中小火炒糖色；
6、糖色炒至褐色消泡即可；
7、将炒好的糖倒入炖锅内，再加入葱结，大火烧开转中小火慢炖两到三个小时；
8、当肘子已经变得软糯时关火捞出肘子，放入盘中；
9、炒锅内加入适量炖肘子的汤汁；
10、准备干净小碗，倒入淀粉，加入适量清水搅拌均匀；
11.待汤汁烧沸，倒入水淀粉汁熬至浓稠加入鸡精；
12.最后淋上汁，用葱丝装饰即可。
整个肘子做法？普通肘子做法
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
做法
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
几种肘子做法
红扒肘子的做法
【特点】：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
【制法】
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
黄焖肘子的做法
【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
【制法】
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
【配料】
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
【制法】
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
食材用料
肘子2000g
葱20g
姜20g
香叶5g
桂皮5g
草果5g
八角5g
方法/步骤
1煮制肘子肘子凉水下干锅，加入葱、姜、料酒，煮开后，转中火继续煮15分钟。
2调制料汁在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。
3放入砂锅在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。
4炖煮肘子放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。
5淋上汤汁把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。
1、猪肘子烫洗干净，切成大块焯水，加料酒，去血沫，捞出；肉皮洗净焯水，刮油后切5公分左右块。
2、猪肘焯水后放锅中加调料包（花椒、八角、桂皮、香叶）精盐、酱油、白糖、葱段、姜片煮1小时。
3、煮好等猪肘取出晾凉，把骨头扒出，调料等拣出，切块，再跟肉片一起煮40分钟，小火，注意不要糊锅。撇去上层浮油，直到熬煮至粘稠、无油花。
4、煮好的猪肘和肉片趁热装入方盘或饭盒中，凉透放入冰箱冷藏，吃时取出切厚片食用。
用黄豆酱制作肘子，该怎么做？黄豆酱肘子非常好吃下饭，而且营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。下面来分享一下其做法：
材料
猪后腿肘子、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)
2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。
4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。
小诀窍
1、酱肘子最好选猪后腿，因为后腿比前腿好，后腿带着棒骨，筋多胶质好，肉厚口感好，切出来有层次外观好，还能有多种吃法。(带洞的就是后腿)
2、先用白水煮肘子，一定要煮两次，第一遍水是去脏沫，肘子直接放在冷水里，水要没过肘子，水一开就把肘子捞出来。
3、放大棒骨是为了提汤的鲜美，想想高汤炖的肘子能不好吃嘛!
4、我喜欢先煮过肘子之后再绑绳子，觉得还这样比生的时候容易多了，不会打滑。
5、大豆酱的香味是窍门，可以让肉的味道更醇厚，有回味。
6、冰糖冰光可以着色，还可以使肘子看起来更有光泽。
7、如果不想吃酱肘子，可以把肘子做好后连汤带肘子倒入炒锅里，小火收汁，味道而也不错。
肘子最正宗做法，肥而不腻，超级好吃
黄豆酱制作肘子的做法：
食材 ：
猪肘子
调料:
花椒、八角、桂皮、
香叶、草果 、 盐、
冰糖、料酒、酱油
葱、姜、葱、黄豆酱
步骤：
1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。
2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，
3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用，
4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。
5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，
6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。
7、放黄豆酱、葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。
8、中途加适量盐和酱油，
9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味，
10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，
11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。
12、捞出装盘，浇上汤汁，撒葱花。
材料
猪后退、大棒骨、黄豆酱、红烧酱油、冰糖、葱段、姜片、香叶、丁香、桂皮、大料(八角)、盐、味精、料酒、食用油
做法
1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时(剔除的骨头砸开备用，这个可以买的时候让卖家做)
2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。
4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。
小诀窍
1、酱肘子最好选猪后腿，因为后腿比前腿好，后腿带着棒骨，筋多胶质好，肉厚口感好，切出来有层次外观好，还能有多种吃法。(带洞的就是后腿)
2、先用白水煮肘子，一定要煮两次，第一遍水是去脏沫，肘子直接放在冷水里，水要没过肘子，水一开就把肘子捞出来。
3、放大棒骨是为了提汤的鲜美，想想高汤炖的肘子能不好吃嘛!
4、我喜欢先煮过肘子之后再绑绳子，觉得还这样比生的时候容易多了，不会打滑。
5、大豆酱的香味是窍门，可以让肉的味道更醇厚，有回味。
6、冰糖冰光可以着色，还可以使肘子看起来更有光泽。
7、如果不想吃酱肘子，可以把肘子做好后连汤带肘子倒入炒锅里，小火收汁，味道而也不错。
材料：猪肘子（前肘的肉更加有嚼头）、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生姜、大葱、冰糖、植物食用油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、五香粉、盐
步骤：
将猪肘子放在清水中清洗干净，并且沥干水（为了更好的入味，用刀在上面划上几刀）。将冷水倒入锅中，随即便将沥干水的猪肘子放入冷水锅中，并且在锅中加入几片生姜和适量的料酒，更好的去除生猪肉所带来的腥气。
开大火，将猪肘子进行焯水。大概在5分钟左右将火开掉。将水面上的一层浮沫撇出后，把锅内的猪肘子捞出放在清水中清洗，沥干水后放至一旁备用！
3.接着便是在做酱肘子中比较重要的一点了——炒糖色。首先我们要选择冰糖，因为这样不会使做出的酱肘子太过油腻。将锅加热后，倒入植物食用油直至油温微热，将冰糖放入进去翻炒至糖水的模样，直到将糖水翻炒到枣红色的时候，再倒入能没过猪肘子的热水，倒出来留以备用。
4.将锅洗刷干净后再次起锅烧热油，等油温微热放入3勺左右（根据个人口味）的黄豆酱，并且将之炒出香味后，再放入提前准备好的八角、香叶和桂皮，使之翻炒均匀并且有香味后，再将之前备用的热汤水倒入锅中！
5.将猪肘子放入锅内，在倒入适量的料酒、生抽、老抽使之搅拌均匀。之后再放适量的花椒，一勺五香粉和适量的食盐。盖上锅盖后先大火，后小火焖煮2个小时，收汁后便可以出锅了！
酱肘子的家常做法？不仅炒糖色重要，学会这个秘诀味道才会更加好！很多人都认为炒糖色在做酱肘子的时候是最重要的一个步骤，但其实还有个秘诀，那便是选择黄豆酱！我们大家经常会随便选择一种黄豆酱，但做出来的效果并不是很理想，必须选择材料好的黄豆酱才会使得家常做法的酱肘子更加的好吃，味道更加的正宗！那么你学会这么简单的酱肘子了吗？
秘制酱肘子的做法
所用调料
猪肘子切开剔骨，注意别把皮切断。买肘子时让卖肉的剔骨，顺便把骨头切断，等会肘子和骨头一起炖
肘子用温水清洗干净，剔除皮外余毛
用刀横、竖切几刀别切断皮这样摸酱时好入味
挖3勺黄豆酱放肘子内外摸匀
戴上一次性手套把肘子按摩1分钟充分入味，腌制1小时
热锅冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入酱拌匀再加余下调料爆香
皮朝下放入锅中煎几秒钟
加入开水没过肘子
把剔出来骨头一起移制砂锅中小火炖2小时
用筷子戳下肉皮，能戳洞说明肉已经熟了，开大火收汁
把肉捞出沥干平放在纱布上
用纱布横向把肘子卷起来，用绵绳捆绑，捆紧些好束型
五花大绑起来放保鲜袋里冰箱冷藏过夜
冷藏好了，打开纱布切片摆盘，放上几根香菜点缀
记得不要放盐哦~豆酱已经很咸了
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表木答案立场。