商用板面配方

香料比例: 姜片90克, 八角85克, 茴香85克, 孜然80克, 草豆蔻80克, 香叶70克, 砂仁65克, 香砂65克, 白胡椒65克, 蒲公英65克, 山萘55克, 木香55克, 肉桂50克, 毛桃50克, 胡椒50克, 干姜50克, 肉豆蔻50克, 白芷40克, 胡椒35克, 紫草20克。

蔬菜配料比:

蘑菇粒2500克, 葱2000克, 干辣椒1000克, 蒜瓣700克, 姜片1200克, 葱段500克。

调料比例:

鸡精500克, 味精500克, 料酒500克, 美极鲜汁350克, 牛肉粉200克。

配油:

黄油100克, 鸡油25克, 熟猪油15克。

拉面怎么做软筋？

教你一个最简单的方法，1和面的时候在水里放点盐，面条会很强壮。

然后放一个鸡蛋，只放蛋清。

3合面时，少用水，在水中加入少许碱面和盐，不要加入太多碱面，以免变黄，碱面溶解后再使用。

还有至少四次的面条，用力使其均匀，使其薄而均匀，口感滑而筋。

尽量把面和硬一点。

用湿抽屉布盖上和好的面团，醒来45分钟左右再揉。

7用压面机压好面团，也会很筋，用5档就可以了，注意事项

无论冬夏，和面时一定要用冷水，避免用温水合面，以免硬皮。

如果你能把和好的面条醒一两个小时，效果会更好。