荠菜饺子里的荠菜要不要用开水烫一下？会影响味道吗？

荠菜和猪肉的组合确实是制作饺子的经典配方，既美味又营养，以下是详细的荠菜猪肉饺子制作步骤：

所需材料：

- 荠菜

- 五花肉

- 青葱

- 生姜

- 盐

- 鸡精

- 酱油

- 料酒

- 花椒粒

- 食用油

- 中筋面粉

制作过程：

1、将荠菜清理干净，去掉杂物、枯黄的叶子和过多的根部。

2、洗净荠菜后，用热水焯一下，然后迅速投入冷水中浸泡约半小时。

3、五花肉剁成肉馅，加入切好的青葱、生姜末，适量的盐、少量鸡精、两勺酱油、一勺料酒以及三勺水，沿着同一方向搅拌上劲。

4、将浸泡过的荠菜挤去多余水分，混入肉馅中，再淋上事先炸香的花椒油，充分拌匀。

5、和面：用冷水和面，揉成软硬度适中的面团，可在和面水中加入少许食盐，这样煮饺子时不易粘连。

6、按照常规方式包制饺子。

7、锅内加水烧开，放入饺子，待水再次沸腾后加入冷水，如此反复约三次，直到饺子全部浮起且熟透。

8、出锅装盘，配以个人喜欢的蘸料即可享用。

小贴士：

1、确保选用新鲜的五花肉，无血迹，无薄膜，最佳比例为三分肥七分瘦。

2、焯过水的荠菜挤干后，可以分成几份装进塑料袋，放入冰箱冷冻保存，之后任何时候想吃荠菜，只需取出解冻，能保持其风味和营养。

3、荠菜必须焯水，否则在调馅过程中，盐会使荠菜析出大量水分，可能使饺子皮变得松散。

焯水不仅能提升口感，更有利于健康，而荠菜的最佳采收季节是春季，此时的荠菜最为鲜嫩；花开后的荠菜纤维较粗，口感不佳，不太适合食用，新鲜的荠菜焯水后，密封冷冻可以保存约半年之久。